Malang, Tugumalang.id – Mangga muda melimpah di Malang Raya membuat buah ini mudah ditemukan di pasar hingga lapak pinggir jalan. Harganya mulai Rp 8 ribu hingga Rp 20 ribu per kilogram, tergantung jenisnya.
Mangga mengkal atau yang belum matang sempurna juga banyak dijual. Panen yang berlangsung bersamaan dan cuaca panas membuat sebagian petani memilih memetik mangga lebih awal agar buah tidak busuk di pohon dan tetap bisa dijual.
Melimpahnya mangga muda menjadi peluang bagi warga untuk berkreasi. Selain diolah menjadi rujak, buah bercita rasa asam ini bisa dijadikan beragam jajanan segar, mulai manisan hingga asinan pedas. Olahan tersebut juga berpotensi menjadi ide usaha rumahan dengan modal relatif kecil.
Berikut empat olahan mangga muda yang bisa dicoba di rumah.
1. Manisan dan Asinan Mangga Muda
1. Manisan mangga muda
Manisan mangga muda menjadi salah satu olahan yang mudah dibuat. Bahannya berupa mangga mengkal yang diiris tipis seperti korek api, kemudian direndam dalam air garam semalaman untuk mengurangi getah dan rasa sepat.
Setelah itu, mangga direndam dalam air gula yang dicampur sedikit garam. Pewarna makanan alami berwarna kuning bisa digunakan jika diperlukan.
Manisan ini memiliki perpaduan rasa asam dan manis. Setelah disimpan di kulkas, manisan mangga muda terasa lebih segar saat disantap pada siang hari.
Baca juga: Konsumsi Makanan Ultra-Olahan Dikaitkan dengan Peningkatan Risiko Penyakit Crohn
Agar rasa pahit berkurang, irisan mangga bisa direndam dalam air kapur sirih selama satu jam. Setelah itu, bilas hingga bersih dengan air mengalir sebelum direndam dalam air gula.
2. Asinan mangga muda kuah pedas
Bagi penyuka rasa pedas, asinan mangga muda bisa menjadi pilihan. Mangga diserut kasar atau diiris tipis, lalu dicampur dengan kuah berbahan cabai rawit merah, gula merah, terasi bakar, sedikit cuka, dan garam.
Kacang tanah goreng bisa ditambahkan sebagai pelengkap. Perpaduan rasa pedas, asam, dan manis membuat asinan ini cocok disantap saat cuaca panas.
Olahan ini juga menawarkan alternatif bagi warga yang ingin menikmati mangga muda selain dalam bentuk rujak atau manisan.
2. Rujak Cingur dan Sambal Pencit
3. Rujak manis cingur mangga muda
Mangga muda juga bisa menjadi bahan tambahan rujak cingur. Irisan mangga yang renyah dan asam dipadukan dengan lontong, tahu goreng, tempe goreng, mentimun, bengkuang, serta cingur sapi.
Semua bahan kemudian disiram bumbu petis kacang yang kental. Perpaduan rasa asam mangga dengan gurih dan legitnya petis menghasilkan cita rasa yang khas.
Di kawasan Klojen, Malang, rujak dengan tambahan mangga muda disebut menjadi menu favorit baru kalangan anak muda di warung rujak setempat.
4. Sambal pencit atau sambal mangga muda
Sambal pencit menjadi pilihan praktis untuk memanfaatkan mangga muda. Bahan utamanya adalah mangga muda yang diparut kasar, kemudian dicampur dengan cabai rawit, bawang merah, terasi bakar, gula merah, dan garam.
Sambal ini memiliki rasa pedas dan asam dengan aroma khas mangga muda. Cocok disajikan bersama lele goreng, ayam bakar, bebek goreng, atau tempe penyet.
Untuk membuatnya, siapkan satu buah mangga muda ukuran sedang, 10 cabai rawit, tiga siung bawang merah, sedikit terasi bakar, dan garam serta gula merah secukupnya. Ulek bahan hingga tercampur, tetapi jangan terlalu halus agar tekstur mangga tetap terasa renyah.
Sambal pencit dapat disimpan di kulkas hingga dua hari. Namun, gunakan wadah bersih dan tertutup serta pastikan kondisi sambal tetap baik sebelum dikonsumsi.
Melimpahnya mangga muda di Malang Raya bukan hanya memberikan pilihan jajanan segar bagi warga, tetapi juga membuka peluang usaha bagi petani dan pedagang.
Dengan harga bahan baku yang relatif murah, warga bisa mencoba membuat berbagai olahan untuk dijual di depan rumah atau ditawarkan melalui grup dan status WhatsApp. Modal Rp 50 ribu disebut bisa digunakan untuk membuat tiga jenis olahan sekaligus, bergantung pada harga bahan dan ukuran produksi.
Saat cuaca panas, olahan mangga muda dengan cita rasa asam dan segar bisa menjadi pilihan menu di rumah. Dari empat olahan tersebut, manisan, asinan, rujak cingur, atau sambal pencit bisa dipilih sesuai selera.
Baca Juga Berita Tugumalang.id di Google News
Penulis: Khoirun Nisak (magang)
redaktur: jatmiko
